Bolívia - Az ételek rendkívül változatosak és finomak. De ma már La Pazban nehezebb hagyományos éttermet találni, mint olasz pizzériát…
A bolíviai konyha alapja a magasabb területeken a paprika és más fűszerek, a húsok és a szénhidrátok és a chuno (dehidratált burgonya). A trópusi régióiban a friss gyümölcsök, zöldségek és húsok, és a manióka. A bolíviaiak reggeliznek és ebédelnek, utóbbit akár hosszan elnyújtva, több fogással, vacsorára azonban (a nagy magasság, nehezebb emésztés) miatt kíméletesen esznek.
► Reggelire: A leggyakoribb és legolcsóbb bolíviai étel a salteña – ez a bolíviai empanada (sós tésztában sütött marha, sertés vagy csirke hús, de van vega változata is). Népszerű a kávéhoz a cuñape, amely maniókalisztből sütött cipó, sajttal a tetején.
► Reggeli italok: ensalada frutas, amely szeletelt gyümölcsös joghurt, dióval és mézzel a tetején, és a vitaminico, vagyis gyümölcsdarabok, cukor, tej és egy kevés malátasör mixelve).
► Ebédre: Hús krumplival – ez a bolíviai konyha jellegzetessége. A burgonyát már az inkák is ismerték és fogyasztották. A hús lehet marha, csirke, láma… de lehet nyúl és olykor tengerimalac is, mint Peruban. A hús jellegzetes mártása az ilajhua, ami paradicsomból és erős paprikából készül, hasonlít a mexikói salsára. Kóstold: picante de pollo (krumpli vagy rizs, rántottszerű/vagy főtt csirke és csípőspaprika-saláta), lechon al horno (sertés/malacsült és édesburgonya, sült banán), lomo montado (sült bélszín steak rizzsel, sült banán, tojás).
► Utcai finom falatok: include anticucho (szarvasmarhaszív fűszeres kukorica- mártással, burgonya), choripan (csípős kolbászos szendvics), salchipapa (szeletelt sült kolbász, burgonya).
A legtöbb hagyományos bolíviai ital kukorica alapú. A chicha a legnépszerűbb, az alkohol- tartalmú erjesztett kukoricaitalt már az inkák is szentnek tartották. A chicha de mani ugyanez mogyoróból. A tojori fehér kukoricából készül, cukorral és fahéjjal. Ezek a gazdag, szénhidrát alapú italok energiát és meleget adnak a hideg magasságban.
A kokalevélből erjesztett italoknak is előnyös az egészségügyi hatásuk: miközben a vércukorszintet és a test hőmérsékletét ésszerű szinten tartják, enyhítik a magassági betegség tüneteit.
Sokféle bolíviai főzött sörhöz is hozzá lehet jutni, legjobb a Paceña, a Taquiña és a Huari. A Tarija régió – a világ legmagasabb, 1700 méter tengerszint feletti magasságban lévő szőlőültetvények – borai egyre nagyobb figyelmet keltenek a nemzetközi borpiacon. A bolíviai főzött sörök és a hagyományos bolíviai likőrök és koktélok szinte minden bárban megtalálhatóak az itallapon.
Jellegzetes italok: api (kukorica tea, fahéj, szegfűszeg, citrom), chicha (erjesztett gyümölcs, kukorica vagy manióka gyökér), singani (nemzeti liquor), mate de coca (coca levél tea), el inca (édes, alacsony alkoholtartalmú sör).
► Még több információ: bolivia-guide.com
(Fotó: flickr.com by Constantine Agustin)
(3)
(0)
