Mexikói konyha

Mexikó - Kaja? Bab, rizs, tortilla… és még megannyi ínyenc falat. Túl csípős, túl pikáns, netán túl fűszeres? Az is csak rajtad múlik.

Mexikói konyha, gasztronómia legjobb fogásai.

Az éttermekben ugyanis úgy szolgálják fel az ételt, hogy azt mindenki ízlése szerint, az asztalra készített csilivel és salsával maga fűszerezhesse.

 

A mexikóiak nem borítják be a főztjüket sajttal és tejföllel tex-mex módra, és sokkal több hozzávalóból készítik a fogásaikat, mint azt a legtöbben gondolnák. Persze, a mexikói konyha alapja egyszerű, és mindenki ismeri – tortilla, bab, csili és paradicsom –, nem is változott hosszú évszázadok alatt, itt már az európaiak megérkezése előtt is ezt ették.

 

Az éttermek közül ne a turisták által leglátogatottabb környékeken, például sétálóutcákban lévőket válaszd, mert általában nem túl jó a konyhájuk. Arra viszont tökéletesek, hogy megigyál egy kávét vagy sört, és közben bámészkodj a forgatagban. Ha enni szeretnél, inkább a kisebb taqueríákat keresd fel, ahová a helyiek is járnak.

 

Jó jel, ha látod, hogy a szakács büszkén feszít, és a vendégek előtt süt-főz, vagy ha a bejárat előtt egy asszony éppen a tortilla tésztáját készíti.


Konyha

 

Mondhatni, a maják nemcsak a matematikában, az építészetben és a csillagászatban alkottak nagyot, hanem a gasztronómiában is. Képzeld el, milyen lenne az élet csokoládé és vanília nélkül… Inkább mégse. A maja istenek kakaófán termő eledele egykor valutaként szolgált, de amikor a babból készült forró italt kortyolgatták, orchideát is tettek bele fűszerként. Ez volt a vanília, a világ egyetlen ehető orchideája. Vadon csakis a dél-mexikói dzsungelben nő… fullánk nélküli méhek porozzák be, s készítik belőle a maja mézet.

 

Kukorica, csili, paradicsom, feketebab – több ezer éves étkek, archeológiai ásatások során több mint 7000 éves feketebabot is találtak a régészek Dél-Mexikóban. De innen származik az avokádó és a papaya is, előbbit afrodiziákumként használták, utóbbival a gyomor bajait kúrálták.

 

A mai mexikói konyha egyik alapja a kukoricából készült tortilla. Ahogyan a franciáknál a ropogós bagett, a tökéletesen elkészített tortilla végigkísérheti az étkezésed. A hagyományos recept szerint a kukoricát kalcium-hidroxidos vízben főzik meg, hogy megszabaduljon a külső burkától. A maják az elégetett kagylóhéjból állították elő a kalcium-hidroxidot, de más növényi hamuból is elkészíthető. Miután a főzéssel végeztek, szemcsés tésztává törik össze a kukoricát, majd kinyújtják, és a lapokat serpenyőben megsütik.

 

A hab a tortán itt a salsa a tortillán. Ha beülsz egy mexikói étterembe, előételként válaszd a tortillacsipszet salsával, és ha nem ízlik, eszedbe ne jusson főételt rendelni – ha nem tudnak paradicsomot fűszerezni, képzeld el, mit csinálhatnak a steakkel… Bónusz pontot jelent viszont, ha három vagy többféle – persze jól elkészített – salsát tesznek eléd. A pico de gallo az egyik legalapvetőbb típusa, friss korianderből, paradicsomból, jalapenóból, hagymából. A salsa chipotle kissé füstös ízű a chipotle csilinek köszönhetően, a salsa verde pedig pikánsabb, de egyben lágyabb ízvilág, paradicsom helyett tomatillóból, vagyis mexikói földicseresznyéből készítik. De még vagy ezer változata létezik, a salsának csak a fantázia szabhat határt.

 

Amit minden mexikói szeret, az a taco, definíciója: bármilyen hozzávaló, tortillába tekerve, na jó, néha dupla tortillába. Szervírozhatják puhán vagy pirítva, klasszikus grillezett hússal vagy ínycsiklandó, sörben áztatott garnélával töltve, mindben egy a közös, a mennyei íz.

 

Fekete babot, vagyis frijoles-t a mexikói családok legalább hetente esznek, sokan pedig naponta, már ha megengedhetik maguknak. Az elkészítése többnyire nagyon egyszerű, egy kis hagymát, fokhagymát és némi fűszert adnak hozzá. Néha az étkezés végén tálalják egy csöpp mexikói tejföllel.

 

A tamale is tradicionális étel, de Mexikó minden régiójában másként készítik. Az alapja a zsírral kevert kukoricatészta, amelyet tetszőlegesen megtöltenek, majd kukoricahéjba vagy banánhéjba tekernek, s megpárolnak.

 

És amit semmiképp sem lehet kihagyni, az a csili. Népszerűségét mutatja, hogy külön szóval illetik, ha friss, és ha száraz. Van, amelyik olyan erős, hogy nem is érzed a paprikaízt, s van, amelyik csak egy picit csíp, de telt és összetett ízbomba.

 

Italok

 

Ha már feltüzelt a csili, nem árt egy kis szomjoltó, például a licuados, trópusi gyümölcsökből facsart, frissítő dzsúz – Mexikó szerte árusítják apró üzletekben. Itt szeretik az ízes frissítőket, ha például ásványvizet kérsz, és megkérdezik, milyet, nem a bubis-mentes a választék, inkább a hibiszkuszos, dinnyés, lime-os, tamariszkuszos… Ezért, ha palackozott vizet szeretnél, kérj agua naturalt vagy agua embotelladát.

 

Nem nehéz jó kávét találni, de a forró csokoládé nemzeti ital, édes és keserű változatban, s ha már Mexikóban jársz, kihagyhatatlan. Hasonlóan büszkék a sörükre is, de azt is ízesítik, így született a chelada: sör lime dzsúzzal és sóval keverve, és a michelada: ugyanez csípős szósszal is bolondítva.

 

Ha már italról és alkoholról van szó, a tequilát, amely a mezcal egy változata, Mexikóban nem egyhúzásra isszák, hanem kortyolgatva, mint a jó bort, és végigkíséri az étkezést. A legjobb tequila 100 százalék agavéból készül, ami azt jelenti, hogy csak minimális cukor hozzáadását engedélyezik. A mezcalt már kevésbé kifinomult technológiával készítik, így illata és íze is erősebb.

 

 

 

 Még több kép és információ: mexican.food.com  

 

(Fotó: flickr.com by Hagens_world)

Betöltés...
(2)
Pozitív értékelés (2) Negatív értékelés (0)

Ez is érdekelhet: