Vietnami konyha

Vietnam - Utcai árusoktól ételt venni nem ajánlatos – hanem kötelező. Az utca konyháin ugyanis sokszor jobb minőségű étel készül, mint az éttermekben, ráadásul fillérekért veheted meg.

Vietnami konyha és gasztronómia remekei.

Óriási a választék, s nagyon sok az utcai árus – a legtöbb utcai szakács csupán egyfajta étel elkészítésére specializálódott, azt az egyet viszont szinte tökéletesen főzi meg. Azért nézz körül, s ha úgy tűnik, hogy friss alapanyagokat használnak, és a pult körül is minden rendben van, jó étvágyat!

 

Ételek

 

A legnépszerűbbek közé tartozik a ropogós rizstallér, a csöves kukorica (főzve, sütve vagy grillezve), a hallabdácskák, a szénen sült egész tintahal és a kínai stílusú töltött gombócok. A vietnami újév, a Tet egyben az utcai lakoma legnagyobb fesztiválja – ilyenkor az ételárusok elözönlik az utcákat, és mindenki itt falatozik.

 

Papírtányér, evőeszköz, szalvéta és az egyéni ízesítéshez fűszerek is mindig a rendelkezésedre állnak: só, bors, citrom, csilipehely vagy -szósz és a híres vietnami csípős halszósz, a nuoc mam üvegbe zárva. Gyakran egy tál zöldsalátát is találsz mellette. Szolgáld ki magad!

 

Az ételek vietnami nevét nem kell megjegyezned, csak mutass rá, hogy melyiket kéred, aztán vegyél magadhoz evőeszközt és keress egy helyet. Ha elkészült az ennivaló, odaviszik neked. Utólag kell fizetni, de az árat nem árt előre tisztázni.

 

Vietnam változatos klímájának köszönhetően rengeteg féle zöldség és gyümölcs megterem, s így a tradicionális konyha is hozzávalók széles skálájából válogat. Két fő ága van, regionálisan elkülönülve: az észak-vietnami gasztronómia fő fogásai egytálételek, rizskásák és édes, savanyú levesek. A dél-vietnami konyha csípős és erősen fűszeres, amit egy leheletnyi cukorral és kókusztejjel tompítanak. A buddhizmus hatására a vegetáriánus étkezés is hagyományos itt, s a francia gyarmatosítók hozományaként elterjedt a búzalisztből készült kenyér, pékáru, bagett fogyasztása.

 

Északi kedvencek

 

 Pho bo Marhahúsos, tésztás leves. Tipikus utcai étel, Hanoiból származik, de ma már mindenhol megtalálható. Eredetileg reggeli fogás, és valóban, Északon a hideg reggeleken nem csak a melegsége vonz a nagy, gőzölgő üsthöz. Vegyél magadhoz egy kis ropogós babcsírát és zöldsalátát is, és szórd meg vörös csilivel, majd facsarj rá egy kis citromlevet.

 

► Bun cha Sertéshúsfalatkák nyílt tűzön grillezve, hideg rizspogácsán tálalva, egy tál fűszernövénnyel kevert zöldsaláta mellétéve, édes-savanyú mártással meglocsolva – mennyei. Olykor tavaszi tekercset is kínálnak mellé, amelyet disznóhússal, rizzsel, gombával és fűszernövénnyel töltenek – ez a nem, rákkal töltött változata pedig a nem cua be.

 

► Banh cuon Majdnem átlátszóra párolt rizslisztes palacsinta, darált sertéshússal és fekete gombával töltve, mogyoróhagyma körettel és egy könnyű, édes mártással.

 

► Chè A frissen facsart gyümölcslevek és shake-ek nagyon népszerűek, ám ha valami igazán egzotikus frissítőre vágysz, csakis a chè jöhet szóba: zöld mungó babot turmixolnak össze gyümölcsökkel, csírákkal vagy dióval, és kókusztejjel.

 

Déli kedvencek

 

A HoSiMin-i Binh Tay kínai piac Vietnamban, a maga zsúfolt sokszínűségével. Végigmenni is élmény, vásárolni öröm. A kereskedők itt Mamon istenének áldoznak. Csupa vibrálás és csupa zümmögés a standok világa. Van itt minden: chilikrém, szárított hal, édesség és savanyúság, fazekas áruk és a nők körében kedvelt színes kalapok. A déli oldal az olcsó kifőzdék felségterülete. Próbáld ki a banánlevélbe töltött pástétomot, bámészkodás közben igazi élvezet.

 

► Bun bo A hagyományos reggeli: zamatos és enyhén fűszeres leves marhahússal és rizstésztával, citronellával, garnélával és bazsalikommal ízesítve.

 

► Banh khoai Az omlett és a palacsinta házasságából született ez a ropogós kis tojásos-rizslisztes tészta, amelyet garnéla, disznóhús és babcsíra feltéttel kínálnak. Körettel együtt – földimogyorós-szezámos szósz, saláta, csillaggyümölcs és zöld banán – valódi ízbomba.

 

► Banh bao = Fehér rózsa. Darált garnéla vagy más rákhús maniókalisztes tekercsben, ropogós hagymapelyhekkel megszórva, citromos dresszinggel.

 

Ínyencségek

 

Furcsa, az európai gyomor számára aligha befogadható ínyencségek is bőven akadnak Vietnamban. A ca cuong, vagyis indiai tutajpoloska egy 6-8 centis bogár. Gorgonzola sajt ízű potroh-nedvével mártogatós szószokat fűszereznek, de magát a bogarat is szívesen fogyasztják. Népszerűségét mutatja, hogy egyre ritkábban fordul elő, és már hamisítják…

 

A hot vit lon 19-21 napos félig kifejlett kacsaembrió, már látható a feje, a szárnyai, kivehető a csontozata, sőt tolla is akad. A tojásokat lámpa alatt keltetik, majd megfőzik, melegen tartják, az éhes vásárló pedig ecetes-olajos szószba mártogatja, és egy kis sóval eheti is a tojásból.

 

A ruou can, azaz kígyóbor rizsborban vagy gabonapárlatban érlelt kígyó, gekkó vagy skorpió – üvegbe zárva. Az ital gyógyhatású: hajhullás, ízületi fájdalmak vagy szexuális zavarok ellen. A kígyó mérgét az alkohol semlegesíti. A hüllőt legalább hat hónapig érlelik az alkoholban, amelybe gyógynövényeket is oldanak. Az ízéről ne kérdezz…

 

A rizsbor magában is finom, de magas az alkoholtartalma. Szép lesz az életed tőle, de ha sokat iszol, akkor inkább csak szédületes… a legjobb márka a Son Tinh.

 

 

 

 Még több információ: vietnam-travel-guide.net

 

 

(Fotó: flickr.com by Tri Nguyen)

Betöltés...
(1)
Pozitív értékelés (1) Negatív értékelés (0)

Ez is érdekelhet: